Giro en los hábitos de consumo: el pollo destronó a la carne vacuna por primera vez

Un relevamiento del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), elaborado por los economistas Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, confirmó una transformación sin precedentes en la dieta nacional: la carne aviar superó en consumo a la vacuna en el acumulado anual.

Según los datos del informe, la ingesta de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante al año, relegando al vacuno a los 46,7 kilos, mientras que el cerdo consolidó su presencia en los 20,1 kilos. A pesar de este desplazamiento de preferencias, el consumo total de proteínas animales se mantuvo estable en unos 113,8 kilos anuales por persona, cifra alineada con el promedio de la última década.

El motor central de este traspaso radica en la brecha de precios y el impacto directo sobre el poder adquisitivo. Un kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de cerdo, una diferencia relativa que inclinó la balanza en las decisiones de compra de los hogares.

A este factor se sumó una menor disponibilidad de hacienda para el mercado interno debido a la caída en la faena y la atracción de los mercados de exportación. De este modo, la mesa argentina reconfigura su tradicional perfil sin reducir su nivel proteico global, ajustando su canasta alimentaria a un escenario económico más exigente.