Caída histórica del consumo de carne vacuna: la mesa argentina reemplaza la res por pollo y cerdo

Durante el primer semestre, el consumo per cápita de carne vacuna registró un desplome del 14,1% interanual, ubicándose en apenas 44,7 kilos por habitante al año. Esta contracción —que acumula una baja cercana al 12% en el volumen global volcado al mercado interno— marca los registros más ajustados de los últimos treinta años, empujada por la pérdida del poder de compra y la brecha de precios frente a otros alimentos.

Sin embargo, los hogares no abandonaron la proteína animal, sino que transformaron radicalmente su canasta. La diferencia de costos aceleró una migración directa hacia la carne aviar y porcina, que crecieron un 3,5% y un 4,2% interanual respectivamente. Este trasvase amortiguó el golpe, manteniendo el volumen sumado de todas las carnes por encima de los 105 kilos anuales por persona.

El fenómeno deja al descubierto una reestructuración forzada del presupuesto: el asado y los cortes tradicionales perdieron la hegemonía absoluta para cederle espacio a alternativas más accesibles que hoy sostienen el plato cotidiano.