Detectan casos de triquinosis en la región: cómo identificar los síntomas y evitar el contagio

La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), en un trabajo conjunto con el Senasa y el Ministerio de Desarrollo Productivo, confirmó la detección de dos brotes de triquinosis en el departamento Rosario. Los contagios se originaron por el consumo de alimentos de elaboración casera que no contaban con los controles correspondientes.

Según informaron las autoridades sanitarias, el foco se produjo por la ingesta de chacinados artesanales como salamines y chorizos. Para llevar tranquilidad a la población, desde la provincia aclararon que los productos afectados no forman parte de un lote comercializado al público en general, sino que se limitaron al ámbito del consumo familiar. Como medida inmediata, los organismos de control ya intervinieron e inmovilizaron a los animales en el criadero de origen para frenar la cadena de contagios.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite a las personas de forma accidental por el consumo de carne de cerdo o de animales silvestres cruda, mal cocida o procesada en forma de embutidos que contienen larvas del parásito Trichinella.

Los especialistas advierten que los síntomas pueden aparecer entre unos días y un mes después de la ingesta, y recomiendan consultar de manera urgente a un centro de salud si se presentan cuadros de fiebre alta, dolores musculares intensos, hinchazón en los párpados o en la cara, dolor de vientre, náuseas, vómitos, diarrea o dolor de cabeza persistente.

Desde la Assal hicieron hincapié en un error muy común al señalar que procesos habituales como el salado, el ahumado, la salmuera o el congelado doméstico no eliminan el parásito. La única manera de asegurar la inocuidad de la carne fresca es mediante una cocción completa hasta que el centro pierda el color rosado y supere los 71 grados.