Carne de burro: una alternativa que comienza a abrirse paso en la Patagonia

La iniciativa, impulsada por productores de Chubut, ya tuvo sus primeras experiencias de venta con resultados que sorprendieron por la buena respuesta del público.

En medio del encarecimiento sostenido de la carne vacuna y la crisis que atraviesan distintas economías regionales, en la Patagonia comenzó a comercializarse carne de burro como una alternativa más accesible para el consumo. 

El producto se ofrece en cortes tradicionales como asado, vacío y lomo, con un precio que ronda los $7.500 por kilo, aproximadamente la mitad de lo que cuesta la carne vacuna en la actualidad.

Desde el punto de vista nutricional, quienes impulsan el proyecto aseguran que se trata de una carne magra, con buen aporte proteico y un sabor similar al de la carne de vaca, aunque con una textura algo más firme. Las primeras pruebas de comercialización, incluso, registraron una rápida venta del producto y la repetición de compra por parte de algunos consumidores.

El avance de esta alternativa también se explica por las condiciones productivas de la región. El burro es un animal resistente, que requiere menos recursos para su cría en comparación con el ganado bovino, en un escenario marcado por la sequía y las dificultades del sector agropecuario patagónico.

Sin embargo, la propuesta no está exenta de polémica. A nivel cultural, en Argentina existe cierto rechazo al consumo de este tipo de carne, ya que el burro históricamente fue asociado a tareas rurales y no a la alimentación. Además, todavía restan definiciones regulatorias para que su comercialización pueda expandirse a mayor escala en el país.